Maîtrise de la qualité / Traçabilité

 

Pour répondre au mieux aux attentes de nos clients et aux réglementations en vigueur :

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La démarche qualité de La Chaiseronne s’appuie sur :

  • Une veille quotidienne de la sécurité sanitaire de l’entreprise et de la qualité organoleptique et bactériologique de nos produits,
  • Le respect de la réglementation,
  • Une veille réglementaire régulière,
  • Notre écoute des réclamations et la détermination et la mise en place d’actions correctives et préventives,
  • La réalisation d’autocontrôles,
  • l’entretien d’un système de management de la qualité dont le bon fonctionnement et le suivi des processus sont contrôlés par le représentant de la qualité,
  • La gestion et l’amélioration des compétences par une formation adaptée.
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Les lignes directrices

Afin d’améliorer quotidiennement notre démarche qualité, l’entreprise :

– s’appuie sur un système de management de la qualité ISO 9001 et HACCP performant

– est en démarche de certification IFS avec l’intervention d’un consultant extérieur spécialisé dans la gestion et l’amélioration de la qualité.

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La traçabilité de l’élevage à vos assiettes

Depuis sa création en 1980, La Chaiseronne a été précurseur d’une transparence totale en indiquant au consommateur le nom de l’éleveur et les références de l’animal. Aujourd’hui, La Chaiseronne continue à s’investir dans la traçabilité, toutes les viandes que nous vous livrons sont tracées par animal ou par lot d’abattage et tous les produits transformés sont identifiés par un numéro de lot permettant de remonter la traçabilité des viandes, légumes et autres ingrédients utilisés.

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Nos contrôles quotidiens

  1. Contrôle de la qualité sur: la bonne exécution des procédures au cours de la fabrication, lecture des sondes embarquées avec vérification de la température à coeur pour la charcuterie cuite et de la valeur pasteurisatrice/ stérilisatrice pour les plats cuisinés pasteurisés et stérilisés, validation de la conformité du lot.
  2. Contrôle de l’étiquetage: numéro de lot, DLC, recette, produit et conformité du thermoscellage ou capsulage.
  3. Archivage: fiches suivi de production, suivi de température, enregistrement des sondes.