Demi-Porc avec demi-tête découpé (44 kg environ)

Description

Le Jambon: entier environ 10 kg (à saler), ou 7,5 kg de rouelle de porc avec os (ou 6 kg env. rôti sans os et escalopes) , et 1,5 kg de jarret de porc,
La Longe: en côtes (env. 32) et rôtis avec os ou sans os, et filet mignon
L’Epaule: en rôtis avec ou sans os, jarret avec os, ou l’ensemble en sauté
La Poitrine: en morceaux pour rôtir ou mettre à saler, ou en tranches pour griller
La demi-tête coupée en 3, les 2 pieds fendus
Hachage, gras pour fabrication de vos terrines
Couenne