Avant de bœuf 90 kg environ
L’avant de bœuf (environ 90 kg avec os) se décompose en 3 grosses pièces:
– Epaule de bœuf avec os 27,5 kg environ: (27 steaks, 2 rosbifs de 1kg, 1,7 kg de « boeuf casserole » à mijoter, 2 « pot au feu sans os » 1.2 kg , 3 « pot au feu avec os » 1.2 kg, 1,2 kg de bourguignon, os et déchets 35% environ)
– Basse-côte / collier de bœuf 31,5 kg environ : 15 basses-côtes à griller de 200g, pot au feu sans os et bourguignon, os et déchets 35% environ
– Plat de côtes avec os 31 kg environ : morceaux de pot au feu avec os
Description
L’avant de bœuf (environ 90 kg avec os) se décompose en 3 grosses pièces:
– Epaule de bœuf avec os 27,5 kg environ: (27 steaks, 2 rosbifs de 1kg, 1,7 kg de « boeuf casserole » à mijoter, 2 « pot au feu sans os » 1.2 kg , 3 « pot au feu avec os » 1.2 kg, 1,2 kg de bourguignon, os et déchets 35% environ)
– Basse-côte / collier de bœuf 31,5 kg environ : 15 basses-côtes à griller de 200g, pot au feu sans os et bourguignon, os et déchets 35% environ
– Plat de côtes avec os 31 kg environ : morceaux de pot au feu avec os