Avant de bœuf 90 kg environ
L’avant de bœuf (environ 90 kg avec os) se décompose en 3 grosses pièces:
– Epaule de bœuf avec os 30 kg environ: (27 steaks, 2,4 kg de viande à steak haché, 2 rosbifs de 1kg, 3,5kg de pot au feu avec os, 1,2kg de sauté de bœuf, 1,7 kg de bœuf braisé, os et déchets 35% environ)
– Basse-côte / collier de bœuf avec os 30 kg environ : morceaux à pot au feu, à braiser, en bourguignon et en steaks (15 noix de basse-côte)
– Plat de côtes avec os 30 kg environ : morceaux de pot au feu
Description
L’avant de bœuf (environ 90 kg avec os) se décompose en 3 grosses pièces:
– Epaule de bœuf avec os 30 kg environ: (27 steaks, 2,4 kg de viande à steak haché, 2 rosbifs de 1kg, 3,5kg de pot au feu avec os, 1,2kg de sauté de bœuf, 1,7 kg de bœuf braisé, os et déchets 35% environ)
– Basse-côte / collier de bœuf avec os 30 kg environ : morceaux à pot au feu, à braiser, en bourguignon et en steaks (15 noix de basse-côte)
– Plat de côtes avec os 30 kg environ : morceaux de pot au feu